Ingredientes: Pescado (boga), cebolla, champiñones, salsa blanca (manteca, harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada), sal, pimienta y limón. Preparación: 1º Limpiar la boga sin descamar quitando la cabeza y abrir a lo largo del espinazo. 2º Quitar el espinazo y sacar las espinas de entrecarne. 3º Salpimentar a gusto. 4º Rociar con abundante jugo de limón. 5º Dejar reposar por 2 horas. 6º Colocar en una fuente bien aceitada. 7º Agregar la cebolla picada finamente y rehogada. 8º Colocar el champiñón cortado en laminas. 9º Llevar al horno a temperatura moderada durante 15 minutos. 10º Retirar y agregar la salsa blanca caliente. 11º Colocar nuevamente al horno por otros 5 minutos.

Pescado en escabeche.

Ingredientes:

Pescado (tararira), sal, pimienta en grano y molida, ajo, limón, cebolla, zanahoria, apio, vinagre de vino o manzana, vino blanco, hojas de laurel, orégano, clavo de olor y pimentón.

Preparación:

1º Limpiar, descamar y cortar el pescado en trozos de 6 a 7 centímetros.
2º Salpimentar a gusto.
3º Dejar reposar durante 4 horas.
4º Freír en abundante aceite caliente con dos dientes de ajos sin que dore.
5º Acomodar el pescado en una cazuela.
6º Rehogar en aceite nuevo cebollas y zanahorias en rodajas y apio.
7º Retirar del fuego y reservar.
8º Añadir vinagre y un cuarto de vino blanco hasta cubrir el pescado.
9º Agregar pimienta en grano y laurel, mas clavos de olor, sal y pimentón.
10º Arrimar la cazuela al fuego y retirarla al primer hervor.
11º Cuando se han entibiado verter sobre los pescados que deberán quedar bien cubiertos por el líquido.
12º Dejar enfriar completamente y guardar en recipiente tapado en la heladera no mas de 2 días.

Nota: En caso de querer reservar por mas tiempo debe ponerse el escabeche en frascos de vidrio de boca ancha y cerrador herméticamente y hervirlos por el lapso de 45 minutos cubiertos de agua.

Boga a la parrilla.

Ingredientes:

Una boga, sal, pimienta, perejil, ajo, limón, ají molido, morron rojo, cebolla, tomate, queso cremoso o roquefort y orégano seco.

Preparación:

1º Abrir por el espinazo la boga y limpiarla sin descamar.
2º Rociarla con abundante jugo de limón.
3º Salpimentar a gusto.
4º Agregar el ajo y el perejil picado finamente.
5º Agregar una pizca de ají molido.
6º Colocar el morron y la cebolla cortada en juliana.
7º Colocar el tomate cortado en finas rodajas por toda la boga.
8º Desparramar por encima de todo esto el queso cortado en dados de 1 x 1.
9º Colocar rodajas dispersas de limón.
10º Espolvorear con orégano seco en su totalidad.
11º Asar a la parrilla a fuego lento.

Raya de rio con arros en salsa y azafran.

Ingredientes:

Alones de raya de río, tomates, cebollas, morrones rojo, sal, pimienta, ajo, perejil, albahaca, aceite de oliva y azafrán.

Preparación: (Pescado).-

1º Limpiar y cuerear los alones de la raya de río, trozarlos en cubos.
2º Salpimentar a gusto y dejar reposar durante 6 horas.

Para la preparación de la salsa:

1º Colocar y rehogar las cebollas en juliana en aceite de oliva unto a ajo.
2º Colocar los tomates triturados.
3º Colocar los morrones en finas tiras.
4º Salpimentar a gusto.
5º Colocar perejil picado
6º Colocar los trozos de raya de río
6º Cocinar durante 25 minutos.

Presentación:

Presentar en un plato hondo poniendo la raya con la salsa por encima de arroz cocido y caliente y espolvorearlo con azafrán diluido en agua tibia.

Pacu al horno.

Ingredientes:

Un pacu, sal, pimienta, rodajas de limón, cebolla cortada en juliana curada en agua caliente, queso cremoso abundante, orégano seco, papas, batatas y aceite de oliva.

Preparación:

1º Abrir en dos partes por el espinazo el pacu.
2º Limpiar sin descamar.
3º Colocar en una fuente para horno y rosearlo con abundante jugo de limón.
4º Salpimentar a gusto y dejar reposar por el lapso de dos horas.
5º Agregar rodajas de limón dispersas sobre el pescado.
6º Colocarle por encima la cebolla cortada en juliana.
7º Agregar el queso cremoso cortado en dados.
8º Espolvorear con orégano seco.
9º Hornear a temperatura moderada.

Corvinas rubias en cuatro gustos.

Ingredientes: Corvinas rubias para 4 gustos distintos.

Aderezo primer gusto: Orégano, pimienta, sal, queso mantecoso y tomates en rodajas.

Aderezo segundo gusto: Ajo, perejil, sal y limón.

Aderezo tercer gusto: Estofado compuesto por: Tomates picados, morrones picados, ajo, cebolla, zanahoria, sal, pimienta y tomillo.

Aderezo cuarto gusto: Condimento para pescados, sal, limón y orégano.

Luego de precalentar la parrilla y abrir la corvina del lomo la colocamos escamas para abajo directamente, colocamos los condimentos y dejamos sin que le falte calor unos 35 minutos cocinar hasta que este lista.

Pejerreyes a la Húngara.

Ingredientes:

1 kg. De filete de pejerreyes, sal, pimienta, pimentón, jugo de limón, ¾ kilogramo de papas, 1 taza de caldo, 1 cebolla, manteca o aceite y un pote de crema de leche.

Preparación:

1º Condimentar con sal, pimienta y limón los filetes.
2º Pelar la papas, cortarlas en rodajas y hervirlas en una cacerola con caldo.
3º Dorar en manteca o aceite cebolla (1) picada.
4º Acomodar la mitad de las papas en una fuente para horno previamente enmantecada.
5º Colocar encima de las papas la mitad de la cebolla rehogada con la mitad de los filetes de pejerreyes.
6º Colocar el resto de la cebolla que nos quedo, colocar sal pimienta y espolvorear con pimentón dulce.
7º Tapar con la mitad de las papas hervidas que nos quedaron y rociar hasta cubrir finamente con crema de leche.
8º Cocinar en horno entre 170º a 180º por 30 minutos.

Arroyaditos de pejerrey con jamón.

Ingredientes:

1 kg. De filetes de pejerreyes, sal pimienta, perejil, 40 gms. de manteca, 3 cebollas, 50 gms. de jamón, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de queso rayado, ½ taza de pan remojado en leche, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, ½ lata de tomate al natural, ½ taza de caldo, ½ hoja de laurel, 1 cucharadita de azúcar, orégano y harina.

Preparación:

1º Condimentar los filetes con sal, pimienta y perejil.
2º Dorar en manteca 1 cebolla picada y el jamón cortado en cubos, retirar del fuego.
3º Añadir las yemas de huevo, el queso y el pan.
4º Rellenar y formar arroyaditos sujetando con un palillo.
5º Dorar 2 cebollas y 2 dientes de ajo en aceite.
6º Añadir tomate, caldo, laurel, orégano y azúcar.
7º Cocinar 5 minutos.
8 Pasar los rollitos por harina y acomodarlos en la salsa.
9º Tapar y cocinar por 20 minutos.

Gatuzo a la calabresa.

Ingredientes:

Lomos de gatuzo, sal, pimienta, jugo de limón, cebolla picada, ½ pimiento verde mediano, 2 dientes de ajo, perejil, 1 tomate cortado en cubitos, ½ vaso de vino blanco o jerez y queso parmesano rallado.

Preparación:

1º Tomar los lomos de gatuzo y dejar reposar una hora en agua fría.
2º Escurrirlas y secarlas, salpimentar a gusto y rociar con abundante jugo de limón.
3º Dorar los lomos en aceite de oliva y acomodarlos en una cazuela bien aceitada.
4º Hacer un sofrito en aceite de oliva de: cebolla, pimiento verde, ajo, tomate salpimentando levemente.
5º Volcar la salsa sobre el gatuzo y adicionar una pizca de agua, ½ vaso de jerez o vino blanco.
6º Tapar y cocinar por unos ¾ de hora.
7º Servir espolvoreándolo con parmesano rallado.

Lenguado en salsa verde.

Ingredientes:

Lenguado 1, sal, pimienta, ají molido, ajo, perejil picado, jugo de limón, aceite de oliva, harina, pan rallado, vino blanco, agua y laurel seco.

Preparación:

1º Filetear el lenguado y trozarlo en postas de 3 x 3 centímetros.
2º Añadir sal y pimienta a gusto, ajo picado, perejil picado y rociar con jugo de limón.
3º Enharinarlos y freírlos levemente sin dorar en aceite de oliva.
4º Acomodar los trozos de lenguado en una fuente bien aceitada y espolvoreada con pan rallado y luego rociar con un poco de oliva.
5º Añadir medio vaso de vino blanco y medio de agua, una hoja de laurel y salpimentar a gusto.
6º Espolvorear con ajo y perejil picado.
7º Cocinar en horno suave por 25 minutos.

Boga rellena de champiñones.

Ingredientes:

1 boga promedio 2 ½ kgs. Sal, pimienta, jugo de limón, 50 gms. de manteca, 1 cebolla, 100 gms. de champiñones, ½ pan, leche, 1 huevo, perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado y 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación:

1º Abrir la boga por la panza, salpimentar a gusto y rociar con jugo de limón.
2º Dorar en manteca la cebolla picada, añadir los champiñones cortados en laminas y dejar cocinar unos momentos.
3º Retirar del fuego y añadir el pan remojado en leche y exprimirlo.
4º Incorporar el huevo y el perejil, condimentar y mezclar bien.
5º Rellenar la boga y coserla.
6º Acomodar sobre una asadera con papel aluminio enamntecado.
7º Espolvorear con pan rallado, queso y manteca cortada en cubitos y ponerlo a cocinar por ¾ de hora.

Brochetes de lenguado con crema de acelga.

Ingredientes:

½ kilo de lenguado fileteado, 1 morrón rojo o amarillo, 8 tomates cherry, 200 gramos de panceta ahumada, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación:

1º Armar cada brochote alternando el tomate, los trozos pequeños de lenguado, la panceta y el morrón.
2º Condimentar con albahaca y salpimentar ambos lados.
3º Dorar los ajos en una sartén con aceite de oliva, agregar los brochotes que se cocinaran solo por unos instantes de cada lado.
4º Para la crema de acelga poner a hervir durante 20 minutos papas peladas y trozadas junto a unas hojas de acelga cortadas.
5º Sazonar y agregar un corrito de aceite de oliva y un poquito de leche, cuando estén hechos, pasar por pisa papas hasta obtener una fina crema.
6º Servir los brochotes salseados con la crema.

Budín de merluza.

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pejerreyes, sal, pimienta, perejil picado, ½ taza de pan rallado, vino blanco, 100 gramos de panceta picada, 1 huevo, 5 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolla picada, 2 tomates, ½ cucharada de azúcar, queso roquefort, jugo de limón, opcional 50 gramos de salsa de soja.

Preparación:

1º Condimentar los filetes de pejerreyes con sal, pimienta y perejil picado.
2º Poner en un baúl el pan rallado y remojarlo en vino blanco.
3º Agregar panceta, roquefort, perejil picado, huevo y condimentar.
4º Distribuir este relleno sobre cada filete, y formar rollitos sujetándolos con un palillo.
5º Poner en una cacerola la cebolla picada y dorar con aceite.
6º Añadir los tomates picados, el azúcar y condimentar con sal.
7º Acomodar en la cacerola los rollitos, rociar con vino y jugo de limón.
8º Para darle un sabor especial añadir una gotas de salsa de soja.
9º Cocinar durante 15 a 20 minutos.

Albóndigas de pescado.

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ pimiento verde, 100 gramos de arvejas cocidas, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, ½ cebolla, ½ vaso de vino o de jerez, harina, 1 vaso de agua, aceite y sal.

Ingredientes para las albóndigas:

½ kilo de lenguado en filetes, pan rallado, huevo, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación.

1º Para preparar las albóndigas desmenuzar el lenguado.
2º Mezclarlo con el perejil picado, pimienta, una pizca de sal, pan rallado.
3º Amasar todo bien y hacer las albóndigas pasándolas por harina.
4º Freírlas en abundante aceite hasta que doren.
5º Picar muy fina la cebolla el pimiento y el ajo, y dorarlos unos minutos en aceite durante unos minutos.
6º Añadir una cucharada de harina, revolver con el vino blanco o el jerez y el agua sin parar de moverlo.
7º Añadir las albóndigas, las arvejas cocidas, el perejil picado.
8º Agregar una pizca de azafrán y dejar reducir la salsa unos minutos.

Surubí al paquete.

Ingredientes:

Ajo y perejil picado finamente, orégano seco, ají molido, nuez noscada, limón o vinagre, aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1º Preparar con los ingredientes en un boul una mezcla como si preparáramos un chimichurri.
2? Cortar en rodajas de 2 centímetros el surubí.
3º Sumergir las rodajas dentro de el condimento preparado y sin dejar escurrir lo colocamos sobre un papel aluminio totalmente enmantecado y lo envolvemos realizando un paquete y así sucesivamente con todo el pescado que realicemos.
4º Cocinarlos en la parrilla a fuego muy lento y en el momento de servirlo hacerlo con el paquete.

Pejerrey al vino blanco.

Ingredientes: (base para 4 comensales).

Un kilo de pejerrey fileteado, un vaso de vino blanco, manteca, harina, pimienta, estragon, aceite, agua, sal gruesa, ocho espárragos verdes, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una cebolla de verdeo.

Preparación:

1º Cortar los filetes entre 5 a 6 centímetros.
2º Salpimentar y agregar el estragon.
3º Rehogar las verduras cortadas en juliana con aceite de oliva y una nuez de manteca durante 8 minutos a fuego mínimo.
4º Salpimentar las verduras.
5º Agregar harina.
6º Agregar los finos filetes de pejerreyes.
7º Poner el vaso de vino blanco y medio de agua.
8º Cocinarlos un par de minutos de cada lado.
9º Servir

Armado al disco de arado.

Ingredientes: (base para 4 comensales).

Un kilo de armado, cebolla, morron rojo, puerro, dos dientes de ajo, perejil, albahaca, tomates triturados, papas cortadas en dados, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1º Limpiar los armados, cuerear y cortar en trozos.
2º Salpimentar a gusto.
3º Colocar en el disco un chorro de aceite.
4º Sellar los trozos de pescado y con cuidado sacarlo.
5º Reogar las verduras cortadas finamente en el mismo disco.
6º Una vez que las verduras perdieron algo de liquido colocar nuevamente el pescado.
7º Agregar el vino blanco.
Colocar las papas cortadas de 1 x 1 centímetros.
8º Cocinar unos minutos mas y servir.

Hasta la próxima, prepárenlo y cuéntenme a info@pescaalairelibre.com.ar como les salio y si tienen recetas también me las pueden enviar, pero… "en una fuente".